(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

ΕΝΟΤΗΤΑ 3 - ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΩΝ

Σ Τ Ο Χ Ο Ι

Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας ο μαθητής θα πρέπει να μπορεί:

Να γνωρίζει από ποιους παράγοντες εξαρτάται ο συνδυασμός κρασιού και φαγητού 
Να γνωρίζει τους γενικούς κανόνες σχετικά με το συνδυασμό κρασιών και φαγητών 
Να εισηγείται τα κατάλληλα κρασιά που συνδυάζονται με τα κυριότερα φαγητά


ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΛΟΓΗΣ ΚΡΑΣΙΩΝ

ü    Είναι το προσωπικό γούστο του πελάτη

ü    Από την ώρα της παράθεσης (γεύμα ή δείπνο)

ü    Εποχή του χρόνου

ü    Ποικιλία κρασιών που διαθέτει η επιχείρηση

ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΡΑΣΙΩΝ

ü    Τα άσπρα κρασιά σερβίρονται πριν από τα κόκκινα

ü    Τα ξηρά σερβίρονται πριν τα γλυκά

ü    Τα ελαφρά πριν από τα δυνατά

ü    Τα νέα πριν από τα παλιά

ΑΡΜΟΝΙΑ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

1.   ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ (APERITIFS)

α) Τα ορεκτικά κρασιά και ποτά σερβίρονται πριν από ένα γεύμα  ή δείπνο με σκοπό:

ü  να διεγείρουν την όρεξη για το φαγητό που ακολουθεί

ü  να προσφέρουν ένα αίσθημα ξεκούρασης

ü  να ξεδιψάσουν τον πελάτη

β) Ονομασίες κρασιών και ποτών που μπορούν να προσφερθούν σαν απεριτίφ:

ü  Λευκά ξηρά κρασιά: Afhrodite και Arsinoe

ü  Αφρώδη κρασιά: Baren Royal  και Duc de Nicosie

ü  Σιέρρυ: Fino και Manzanilla

ü  Βερμούτ: Ouzo και Campari

ü  Διάφορα Κόκτεϊλ: Dry Martini, Manhattan, Negroni, κλπ

2.   ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ

ü  Χαβιάρι: Champagne και  Vodka

ü  Σολομός καπνιστός: ξηρά ροσέ κρασία όπως: Bellapais και Αmorosα

ü  Αβοκάτο με γαρίδες: Graves

ü  Σούπες και Κονσομέ: ξηρά σιέρρυ κρασιά όπως: Fino και Manzallina

3.   ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΨΑΡΙΑ

ü 
Οστρακοειδή και ψάρια: άσπρα ξηρά και ημίγλυκα κρασιά όπως Palomino και Saint Hilarion
ü
Ψάρια ποσέ: άσπρα ξηρά κρασία όπως : Keo Hock και Alkion

4.   ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

ü 
Σάλτσα ψαριού: άσπρα κρασιά όπως, Graves, Hock
ü 
Σάλτσα μπολονές: κόκκινα κρασία όπως, Othello και Olympus
ü 
Σάλτσα μπεσαμέλ: άσπρα κρασιά όπως, Keo Hock, Graves, κλπ
ü 
Σάλτσα Ντομάτας: κόκκινα ξηρά όπως, Hermes, Olympus

5.   ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΚΡΕΑΤΑ

ü 
Άσπρα κρέατα και κοτόπουλα: άσπρα ξηρά όπως: Afrodite και Palonino και κρασιά ροζέ όπως Coeur de Lion και Leda
ü 
Κρέατα σχάρας: κόκκινα δυνατά κρασιά όπως: Bourgogne, Afames και Semeli 
ü 
Κυνήγια: κόκκινα ξηρά κρασιά όπως: Beaujolais, Salamis και Othello

6.   ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΥΡΙΑ

ü 
Blue Vein: ελαφρά κόκκινα κρασία όπως: Claret και Othello
ü 
Κρεμώδη Τυριά: γλυκά κρασιά όπως: Commandarie και Port
ü 
Σκληρά και Ημίσκληρα Τυριά: vintage κρασιά όπως: Port και Domaine DAhera

7.   ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ

ü 
Γλυκά Κρασιά: Commandarie και Port
ü 
Aφρώδη Κρασιά: Duc de Nicosie και Baren Royal

8.   ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΚΑΦΕ

ü 
Κονιάκ: Five Kings και Adonis
ü 
Λικέρς: Grand Marnier και Cointreau


Α Ξ Ι Ο Λ Ο Γ Η ΣΗ

1.        Αναφέρετε τους παράγοντες που εξαρτάται ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού.

2.        Να γράψετε τέσσερεις γενικούς κανόνες που διέπουν τη παράθεση των κρασιών

3.        Ονομάστε τους λόγους που τα ορεκτικά κρασιά και ποτά σερβίρονται πριν από ένα γεύμα ή δείπνο.

4.        Να εισηγηθείτε ένα κρασί, κατάλληλο για να συνοδεύσει το καθένα από τα ακόλουθα φαγητά

            α) καπνιστός σολομός

            β) σούπα τραχανά

            γ) φιλέττο σχάρας

            δ) πέστροφα ποσέ

            ε) τάρτα φρούτων

            ζ) χαλλούμι

5.     Με ποιά κρασιά μπορούν να συνδυαστούν τα ακόλουθα φαγητά:

            α) ψάρια

            β) κυνήγια

           

 ΕΝΟΤΗΤΑ 12
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΚΡΑΣΙΩΝ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΩΝ
Σ Τ Ο Χ Ο Ι
Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας ο μαθητής θα πρέπει να μπορεί:
 Να γνωρίζει από ποιούς παράγοντες εξαρτάται ο συνδυασμός κρασιού και φαγητού
 Να γνωρίζει τους γενικούς κανόνες σχετικά με το συνδυασμό κρασιών και φαγητών
 Να εισηγείται τα κατάλληλα κρασιά που συνδυάζονται με τα κυριότερα φαγητά

 
 ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΕΠΙΛΟΓΗΣ ΚΡΑΣΙΩΝ
•Είναι το προσωπικό γούστο του πελάτη
•Από την ώρα της παράθεσης (γεύμα ή δείπνο)
•Εποχή του χρόνου
•Ποικιλία κρασιών που διαθέτει η επιχείρηση
ΓΕΝΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΚΡΑΣΙΩΝ
•Τα άσπρα κρασιά σερβίρονται πριν από τα κόκκινα
•Τα ξηρά σερβίρονται πριν τα γλυκά
•Τα ελαφρά πριν από τα δυνατά
•Τα νέα πριν από τα παλιά

ΑΡΜΟΝΙΑ ΦΑΓΗΤΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ
1.ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ (APERITIFS)
α) Τα ορεκτικά κρασιά και ποτά σερβίρονται πριν από ένα γεύμα  ή δείπνο με σκοπό:
 
να διεγείρουν την όρεξη για το φαγητό που ακολουθεί
να προσφέρουν ένα αίσθημα ξεκούρασης
να ξεδιψάσουν τον πελάτη

β) Ονομασίες κρασιών και ποτών που μπορούν να προσφερθούν σαν απεριτίφ:
Λευκά ξηρά κρασιά: Afhrodite και Arsinoe
Αφρώδη κρασιά: Baren Royal  και Duc de Nicosie
Σιέρρυ: Fino και Manzanilla
Βερμούτ: Ouzo και Campari
Διάφορα Κόκτεϊλ: Dry Martini, Manhattan, Negroni, κλπ
 
2.ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ ΦΑΓΗΤΑ
•Χαβιάρι: Champagne και  Vodka
•Σολομός καπνιστός: ξηρά ροσέ κρασία όπως: Bellapais και Αmorosα
•Αβοκάτο με γαρίδες: Graves
•Σούπες και Κονσομέ: ξηρά σιέρρυ κρασιά όπως: Fino και Manzallina
3.ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΨΑΡΙΑ
•Οστρακοειδή και ψάρια: άσπρα ξηρά και ημίγλυκα κρασιά όπως Palomino και Saint Hilarion
•Ψάρια ποσέ: άσπρα ξηρά κρασία όπως : Keo Hock και Alkion
4.ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
•Σάλτσα ψαριού: άσπρα κρασιά όπως, Gaves,Hock
•Σάλτσα μπολονές: κόκκινα κρασία όπως, Othello και Olympus
•Σάλτσα μπεσαμέλ: άσπρα κρασιά όπως, Keo Hock, Graves, κλπ
•Σάλτσα Ντομάτας: κόκκινα ξηρά όπως, Hermes, Olympous
5.ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΚΡΕΑΤΑ
•Άσπρα κρέατα και κοτόπουλα: άσπρα ξηρά όπως: Afrodite και Palonino και κρασιά ροζέ όπως Coeur de Lion και Leda
•Κρέατα σχάρας: κόκκινα δυνατά κρασιά όπως: Bourgogne, Afames και Semeli
•Κυνήγια: κόκκινα ξηρά κρασιά όπως:Beaujolais, Salamis και Othello
6.ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΥΡΙΑ
•Blue Vein: ελαφρά κόκκινα κρασία όπως: Claret και Othello
•Κρεμώδη Τυριά: γλυκά κρασιά όπως: Commandarie και Port
•Σκληρά και Ημίσκληρα Τυριά: vintage κρασιά όπως: Port και Domaine D’ Ahera
7. ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ ΚΑΙ ΓΛΥΚΑ
•Γλυκά Κρασιά: Commandarie και Port
•Aφρώδη Κρασιά: Duc de Nicosie και Baren Royal
8.ΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΚΑΦΕ
•Κονιάκ: Five Kings και Adonis
•Λικέρς: Grand Marnier και Cointreau
 Α Ξ Ι Ο Λ Ο Γ Η ΣΗ
1.Αναφέρετε τους παράγοντες που εξαρτάται ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού.
2.Να γράψετε τέσσερεις γενικούς κανόνες που διέπουν τη παράθεση των κρασιών
3.Ονομάστε τους λόγους που τα ορεκτικά κρασιά καιποτά σερβίρονται πριν από ένα γεύμα ή δείπνο.
4.Να εισηγηθείτε ένα κρασί, κατάλληλο για να συνοδεύσει το καθένα από τα ακόλουθα φαγητά
α) καπνιστός σολομός
β) σούπα τραχανά
γ) φιλέττο σχάρας
δ) πέστροφα ποσέ
ε) τάρτα φρούτων
ζ) χαλλούμι
5.Με ποιά κρασιά μπορούν να συνδυαστούν τα ακόλουθα φαγητά:
α) ψάρια
β) κυνήγια
γ) κοτόπουλλο
δ) κρέατα σχάρας
ε) τυριά
ζ) επιδόρπιαarticle.php?id=85