(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

ENOTHTA 2 - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ
Σ Τ Ο Χ Ο Ι

Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας ο μαθητής θα πρέπει να μπορεί:

Να ορίζει την έννοια της «εστιατορικής τέχνης»
Να αναφέρει τους στόχους και σκοπούς της εστιατορικής τέχνης
Να αναφέρει τα κυριότερα τμήματα της εστιατορικής τέχνης
Να γνωρίζει τι διδάσκει το κάθε τμήμα της εστιατορικής τέχνης 
ξεχωριστά

ΟΡΙΣΜΟΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ
► Είναι η τέχνη που εξετάζει την Τραπεζοκομία, Οινολογία, Ποτοποιία και Εδεσματολογία λεπτομερώς.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΠΟΥ ΑΣΧΟΛΟΥΝΤΑΙ ΜΕ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ
► Εστιατόρια σε ξενοδοχεία
► Αυτοτελή εστιατόρια
► Εστιατόρια ειδικών παρασκευών
► Εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης και καφετερίες
► Δεξιώσεις-Συνέδρια-Εκθέσεις
► Κέντρα ψυχαγωγίας και αθλητισμού
► Εστιατόρια προσωπικού σε βιομηχανικές μονάδες
► Επισιτισμός στα μέσα συγκοινωνίας
► Επισιτισμός σε οδικές αρτηρίες
► Επισιτισμός σε κοινωφελή ιδρύματα
► Επισιτισμός εκτός επιχείρησης

ΣΤΟΧΟΙ ΚΑΙ ΣΚΟΠΟΙ ΤΗΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ
1. Ποιοτική Τελειότητα
► Ποιότητα τροφίμων
► Ποιότητα εργασίας
► Ποιότητα εξοπλισμού (έμψυχος και άψυχος εξοπλισμός)
2. Ποσοτική Τελειότητα
► Επαρκής παροχή τροφίμων
► Επαρκής παροχή εξοπλισμού
3. Συνεχής Συντήρηση
► Συντήρηση άψυχου εξοπλισμού
4. Ανάπτυξη των Επαγγελματικών Ικανοτήτων του Προσωπικού
► Να βελτιωθεί ποιοτικά στον τομέα του
► Να ενδιαφερθεί για υψηλότερους στόχους
5. Άνετοι Χώροι Εργασίας Προσωπικού
► Σωστή τοποθέτηση όλων των μηχανημάτων
► Άνετοι χώροι εργασίας = λιγότερα ατυχήματα
6. Επιτυχία Γεύματος
► Υλικά παρασκευής
► Ποσότητα υλικών
► Δεξιοτεχνία
► Παρουσίαση
► Σερβίρισμα
7. Αριστο Αποτελεσμα
► Εξαρτάται από τους πιο πάνω στόχους και σκοπούς
 
ΤΜΗΜΑΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ
1. Τραπεζοκομία
► Διδάσκει τον ορθό τρόπο παραθέσεως με όλους τους κανονισμούς και όρους εργασίας.
► Φιλοξενία, καθαριότητα, διάκοσμο, δεξιοτεχνία, τραπεζοκόμου.
2. Οινολογία
► Διδάσκει τον ορθό τρόπο παρασκευής κρασιού.
► Εξετάζει αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.
3. Ποτοποιία
► Διδάσκει την παρασκευή αλκοολούχων ποτών (BEER, BRANDY, GIN, VODKA, WHISKY, κλπ).
4. Εδεσματολόγια
► Αναλύει τα διάφορα είδη ΜENU (Á LA CARTE, CHOICE,TABLE D’ HÔTE).

Α Ξ Ι Ο Λ Ο Γ Η Σ Η

1.
Δώστε τον ορισμό της Εστιατορικής Τέχνης.
2. Ονομάστε τις επιχειρήσεις που ασχολούνται με την εστιατορική τέχνη.
3. Κατονομάστε τους στόχους και σκοπούς της Εστιατορικής Τέχνης.
4. Ποια είναι η έννοια της ποιοτικής και ποσοτικής τελειότητας;
5. Ποια είναι η έννοια της ανάπτυξης των επαγγελματικών ικανοτήτων του προσωπικού;
6. Ποια είναι η έννοια της επιτυχίας γεύματος;
7. Ποια τα τμήματα της Εστιατορικής Τέχνης;
8. Τι εξετάζει η Τραπεζοκομία;
9. Τι εξετάζει η Οινολογία;
10. Τι εξετάζει η Ποτοποιία;
11. Τι εξετάζει η Εδεσματολογία;