(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

ΕΝΟΤΗΤΑ 14 - ΕΞΩΤΕΡΙΚΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ
Σ Τ Ο Χ Ο Ι

Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας ο μαθητής θα πρέπει να μπορεί
:

Να ορίζει τις εξωτερικές εκδηλώσεις
Να συγκρίνει τα είδη των εξωτερικών εκδηλώσεων
Να αναφέρει τα απαραίτητα σημεία για τη οργάνωση μιας εκδήλωσης
Να περιγράφει τη διαδικασία για την οργάνωση των εξωτερικών εκδηλώσεων
Να συγκρίνει μια εξωτερική εκδήλωση με μια   εκδήλωση που οργανώνεται σ’ ένα ξενοδοχείο
Να ετοιμάζει κατάλογο του εξοπλισμού και των υλικών για συγκεκριμένο μενού το οποίο θα σερβίρετε σε μια εξωτερική εκδήλωση

v Είναι ένας εξεδεικευμένος τρόπος παράθεσης φαγητών και ποτών σε άλλους χώρους (εξωτερικούς) εκτός ξενοδοχείου ή του εστιατορίου

ΕΙΔΗ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ

1. ΥΠΑΙΘΡΙΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ (GARDEN PARTIES)

v Αποτελείται από ελάχιστα άτομα

2. ΦΙΛΑΝΘΡΩΠΙΚΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

v Παιδιά με ειδικές ανάγκες, κλπ

3. ΕΚΘΕΣΕΙΣ

v Αγροτικές, εμπορικές, καλλιτεχνικές, κλπ

4. ΑΘΛΗΤΙΚΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

v Αυτοκινητοδρομίες, διάφοροι αγώνες, κλπ

5. ΚΟΙΝΩΝΙΚΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

v Γενέθλια, γάμοι, βαπτίσεις, κλπ

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ

ΟΡΓΑΝΩΜΕΝΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

v  Είναι οι εκδηλώσεις που ο επιχειρηματίας συμφωνεί να ετοιμάσει φαγητά και ποτά για ένα αριθμό ατόμων για τον οποίο υπάρχει εγγύηση ότι θα πληρωθεί.

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΚΕΡΔΟΣΚΟΠΙΚΟΥ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ

v Είναι οι εκδηλώσεις  που ο επιχειρηματίας συμφωνεί να προσφέρει ποτά κυρίως και ελαφρά παρασκευάσματα, όπως σάντουιτς στο κοινό, π.χ. μια αθλητική συνάντηση που έχει κερδοσκοπικό χαρακτήρα.

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΣΗΜΕΙΑ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ ΠΡΟΣΟΧΗ ΣΕ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΞΩΤΕΡΙΚΗΣ ΕΚΔΗΛΩΣΗΣ
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ ΧΩΡΟΥ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ
 
v Εστίες, σχάρες, φριτούρες, καπνισμοί πυρασφάλειας

ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΖΕΣΤΩΝ ΦΑΓΗΤΩΝ

v Θερμοτράπεζες, réchauds, bain-marie

 

ΠΛΥΣΙΜΟ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

v

v Χρήση του χώρου και εγκαταστάσεων

v Διάρκεια χρόνου που μπορεί να τα χρησιμοποιήσει

v Ασφαλής φύλαξη εξοπλισμού

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ ΧΩΡΟΥ ΕΚΔΗΛΩΣΗΣ

v Απόσταση από το ξενοδοχείο

ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ

v Πιστοποιητικά υγείας προσωπικού

v Καθαριότητα και αποκομιδή σκυβάλων

ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΑΠΟΤΕΛΕΙΤΑΙ:

v Μόνιμο προσωπικό

v Έκτακτο προσωπικό (τηλέφωνα και διευθύνσεις)

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ:

v σε κοντινές αποστάσεις παρουσιάζεται μόνος του

v σε μακρινές αποστάσεις επιβάλλεται η μεταφορά του

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ

v Διακόσμηση και περιβάλλον (διοργανωτες)

v Διαχωριστικά τοιχώματα

v Πτυσσόμενα τραπέζια και καρέκλες

v Λινά τραπεζομάντιλα ή χάρτινα με LOGO (διαφήμιση)

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΠΟΤΩΝ

v Γνώστης της νομοθεσίας πώλησης οινοπνευματωδών ποτών

v Κανόνες παράθεσης – να εφαρμόζονται αυτές που ισχύουν στα εστιατόρια

v ½ corkage – νομοθεσία

v Έλεγχος (δύσκολος) – η ποσότητα να είναι πάντοτε μεγαλύτερη από αυτή που προβλέπεται ότι θα καταναλωθεί

ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΦΑΓΗΤΩΝ

v Προσυμφωνημένο μενού

v Προτίμηση οργανωτή

v Τιμή

v Καταλληλότητα και επάρκεια εξοπλισμού

v Ικανότητες προσωπικού

ΚΡΥΑ ΦΑΓΗΤΑ

v Σε μερίδες (τζιέλλυ, κρέμες)

v Σε μεγάλα δοχεία (φρουτοσαλάτα, γαρίδες κόκτεϊλ)

v Χωρίζονται οι μερίδες επί τόπου

ΖΕΣΤΑ ΦΑΓΗΤΑ

v Μαγειρεύονται εξ’ ολοκλήρου επί τόπου

v Μαγειρεύονται στη βάση και μεταφέρονται ζεστά, αν και αυτό πρέπει να αποφεύγεται για λόγους υγιεινής

v Μαγειρεύονται και αφήνονται να κρυώσουν στη βάση και ζεσταίνονται στο χώρο εκδήλωσης

ΓΕΝΙΚΗ ΟΡΓΑΝΩΣΗ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗΣ

v  Μεταφοράφαγητού, ποτών, εξοπλισμού και προσωπικού

v  Διαμόρφωση του χώρου

v  Προγραμματισμός εργασίας

v  Τακτοποίηση του χώρου μετά τη λήξη της εκδήλωσης

ΕΛΕΓΧΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

v Κατάλογος εξοπλισμού

v Μέρος του εξοπλισμού μπορεί να μεταφερθεί από την προηγούμενη μέρα

v Εύθραυστος εξοπλισμός να  τοποθετηθεί σε κιβώτια

v Η μεταφορά εξοπλισμού γίνονται με ειδικά διαρρυθμισμένα αυτοκίνητα

v Τα τρόφιμα πρέπει να μεταφέρονται σε κλειστά αυτοκίνητα κι αν είναι δυνατό σε ψυγεία

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ

1.       Να αναφέρετε τις εκδηλώσεις που μπορούν να οργανωθούν σε εξωτερικούς χώρους.

2.       Να αναφέρετε και να εξηγήσετε τις κατηγορίες στις οποίες χωρίζονται οι εκδηλώσεις σε εξωτερικούς χώρους. Ποία είναι τα κυριότερα χαρακτηριστικά τους.

3.       Να εξηγήσετε τα σημεία που πρέπει να έχει υπ’ όψη του ο επιχειρηματίας προτού αναλάβει μιαν εκδηλώσει παράθεσης φαγητού και ποτού σε εξωτερικούς χώρους.

4.       Ποια είναι η σημασία του προσωπικού σε μιαν οργανωμένη εκδήλωση σε εξωτερικούς χώρους. Πάνω σε ποια βάση λειτουργεί ο θεσμός προσωπικού.

5.       Να εξηγήσετε πώς πρέπει να οργανωθεί το εστιατόριο για την παράθεση σε μια οργανωμένη εκδήλωση σε κλειστό χώρο.

6.       Για ποιους λόγους χρειάζεται αυστηρός έλεγχος για τα ποτά που μεταφέρονται για μια εξωτερική εκδήλωση.

7.       Να εξηγήσετε τους τρόπους με τους οποίους οργανώνεται το μαγείρεμα των φαγητών (ζεστά και κρύα) σε μιαν εξωτερική εκδήλωση.
8. Ποια είναι η σημασία της καλής οργάνωσης για παράθεση σε εξωτερικούς χώρους.

Τα σκεύη πλένονται επί τόπου και ξαναπλένονται στη βάση του επιχειρηματία