(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

E N O T H T A 10 - ΜΕΘΟΔΟΙ ΠΑΡΑΘΕΣΗΣ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΩΝ
Σ Τ Ο Χ Ο Ι 

Με τη συμπλήρωση αυτής της ενότητας ο μαθητής θα πρέπει να μπορεί:
  

Να ορίζει την έννοια «Προγευμάτων»

Να γνωρίζει τη σημασία των προγευμάτων 

Να ορίζει τα είδη των προγευμάτων και τι περιλαμβάνει το κάθε είδος ξεχωριστά 

Να επεξηγεί τα στάδια σερβιρίσματος των προγευμάτων του καθενός ξεχωριστά

► Να επεξηγεί τον ορθό τρόπο στρωσίματος (προετοιμασία για σερβίρισμα) για το κάθε είδος προγεύματος ξεχωριστά

ΟΡΙΣΜΟΣ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΩΝ
►Πρόγευμα είναι ένας κατάλογος φαγητών πού περιλαμβάνει: δημητριακά, ροφήματα παρασκευές αυγών, φρέσκους χυμούς ή φρούτα, κλπ

ΣΗΜΑΣΙΑ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΩΝ
►Οργανισμός παραμένει νηστικός για περίπου 10-12 ώρες
►Το σώμα χρειάζεται τη σωστή ποσότητα ενέργειας και θρεπτικών συστατικών για να ξεκινήσει τη μέρα του
►Το πρωϊνό πρέπει να περιέχει 25% των καθημερινών αναγκών: ενέργεια (θερμίδες) και θρεπτικά συστατικά : πρωτείνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία

ΠΑΡΑΘΕΣΗ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΩΝ
►Αίθουσα προγευμάτων (Breakfast Room)
►Δωμάτιο πελατών (Guest Room)
►Κήποι ξενοδοχείων
►Βεράντες ξενοδοχείων

ΕΙΔΗ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ
►Ηπειρωτικό (Continental Breakfast)
►Αγγλικό (English Breakfast)
►Αμερικάνικο (American or Buffet Breakfast)

ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ ΠΡΟΓΕΥΜΑ (CONTINENTAL BREAKFAST)

1.ΣΥΝΘΕΣΗ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ

►Χυμοί Φρούτου: πορτοκάλι, ανανάς,  γκρέϊπφρουτ, κλπ
►Ροφήματα: καφέ, τσάι, σοκολάτα, κακάο, κλπ
►Είδη Ψωμιών: φρυγανιές, ψωμάκια  κρουασάν, κλπ
►Συνοδευτικά: βούτυρος, μαρμελάδα, ζάχαρη  και μέλι


2.ΧΡΕΩΣΗ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ

►Στα ξενοδοχεία τα οποία περιλαμβάνουν το πρόγευμα στους όρους διαμονής, ο πελάτης έχει ήδη χρεωθεί για το πρόγευμα και δεν χρειάζεται να του δώσετε λογαριασμό
►Παρουσιάζεται λογαριασμός μόνο για τα επιπλέον φαγητά τα οποία δεν περιλαμβάνονται στο ηπειρωτικό πρόγευμα (continental breakfast)


3.ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ - ΒΡΑΔΥΝΗ
    (MISE EN PLACE CONTINENTAL BREAKFAST)

α.
Πετσέτα πελάτου
β. Πιάτο πρώτου
γ. Μαχαίρι πρώτου
δ. Πιατάκι, φλιτζάνι και κουταλάκι τσαγιού
ε. Πιατάκι με φακελάκια ζάχαρης
ζ.  Σταχτοδοχείο
η. Αριθμός τραπεζιού
θ. Ανθοδοχείο
ι. Καλαθάκι αχρήστων

4.ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ HΠΕΙΡΩΤΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ ΠΡΩΙΝΗ
►Ελέγχεται ότι τα τραπέζια είναι στρωμένα με το σωστό τρόπο και δεν απουσιάζει τίποτα από το τραπέζι
►Συμπληρώνεται το ανθοδοχείο με λουλούδια
►Τοποθετούνται πιατάκι με μαρμελάδες, μέλι και βουτυράκια  (ατομικές μερίδες)
►H καφετερία (stillroom) ετοιμάζει καφέ, ζεστό γάλα και νερό, χυμούς και ψωμιά

5.ΣΤΑΔΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ
►Υποδοχή πελατών
►Παίρνεται παραγγελία για καφέ η τσάι και χυμό και μεταφέρεται στην καφετηρία για να την εκτελέσει
►Σερβίρονται: ζεστές φρυγανιές και ψωμάκια
►Σερβίρετε ο χυμός και τοποθετείται από πάνω από το μαχαίρι του πρώτου
►Σερβίρετε ο καφές η τσάι και γάλα (ανάλογα με την παραγγελία) και τοποθετούνται δεξιά από το φλιτζάνι (τοποθετούνται μικρά πιατάκια για την καφετιέρα η τσαγιέρα η γαλατιέρα για να μην στάζουν λεκέδες)

ΑΓΓΛΙΚΟ ΠΡΟΓΕΥΜΑ (ENGLISH BREAKFAST)

1.ΣΥΝΘΕΣΗ ΑΓΓΛΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ
►Ηπειρωτικό Πρόγευμα (βλ. σύνθεση μενού)
►Δημητριακά: πόριτς, κόρνφλεϊκς, κλπ
►Διάφορα είδη τυριών: φέτα, χαλούμι, κεφαλοτύρι, κλπ
►Διάφορες παρασκευές αυγών: αυγά τηγανιτά  και ομελέτες οι οποίες συνοδεύονται με γαρνιτούρες
►Ζεστά Κρέατα : μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικο, κλπ
►Ψάρια καπνιστά: σολομός, ρέγκα, κλπ
►Φρέσκα φρούτα: μήλα, καρπούζι, πεπόνι, κλπ
►Κομπόστα: ροδάκινα, αχλάδια, κλπ

2.ΧΡΕΩΣΗ ΑΓΓΛΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ 
► Ο πελάτης πληρώνει μόνο για τα φαγητά που έχει  παραγγείλει από  το  BREAKFAST Á LA CARTE MENU
 
3.BREAKFAST À LA CARTE MENU (insert menu cart)
 
4. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΓΓΛΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ - ΒΡΑΔΥΝΗ
 (MISE EN PLACE ENGLISH BREAKFAST)
α. Πετσέτα πελάτη.
β. Πιατάκι ψωμιού και μαχαιράκι βουτύρου
γ. Μαχαίρι και πιρούνι κυρίως φαγητού
δ. Μαχαίρι και πιρούνι ψαριού
ε. Κουτάλι δημητριακών
ζ. Κουτάλι και πιρούνι επιδορπίου
η. Πιατάκι, φλιτζάνι και κουταλάκι τσαγιού
θ. Πιατάκι με φακελάκια ζάχαρης
ι. Αλατιέρα, πιπεριέρα
κ. Ανθοδοχείο
λ. Σταχτοδοχείο
μ.  Αριθμός τραπεζιού

5. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΓΓΛΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ - ΠΡΩΙΝΗ
► Ελέγχεται ότι τα τραπέζια είναι στρωμένα με το σωστό τρόπο και δεν απουσιάζει τίποτα από το τραπέζι
► Συμπληρώνεται το ανθοδοχείο με λουλούδια
► Ετοιμάζεται η βοηθητική τράπεζα (side board) με τον απαραίτητο εξοπλισμό
► H καφετερία (stillroom) ετοιμάζει καφέ, ζεστό γάλα και νερό, χυμούς και διάφορα είδη ψωμιών με τα συνοδευτικά των

6. ΣΤΑΔΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΑΓΓΛΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ
► Υποδοχή πελατών
► Παρουσίαση μενού
► Λήψη παραγγελίας
► Εκτέλεσης παραγγελίας:
     ►Χυμός, καφές η τσάι και ζεστές φρυγανιές
       ►Πιάτο ψαριού
       ►Κυρίως φαγητό
       ►Επιδόρπιο
► Συμπλήρωση καφέ, εάν χρειαστεί
► Λογαριασμός και αποχώρηση πελατών
 
ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ ΠΡΟΓΕΥΜΑ Η ΜΠΟΥΦΕ (ΑMERICAN BREAKFAST OR BUFFET)

1. ΣΥΝΘΕΣΗ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ

► Συνοδευτικά: βούτυρος, μαρμελάδα, ζάχαρη, μέλι, κλπ.
► Χυμοί Φρούτου: πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, ανανάς, κλπ.
► Ροφήματα: καφέ, τσάι, σοκολάτα, κακάο, κλπ.
► Διάφορα είδη ψωμιών: φρυγανιές, ψωμάκια,  κρουασάν, κλπ.
► Δημητριακά: πόριτς, κόρνφλεϊκς, κλπ.
► Διάφορα είδη αλλαντικών: σαλάμι, xαμ, μορταδέλα, κλπ.
► Διάφορα είδη τυριών: κεφαλοτύρι, χαλούμι, φέτα, αναρί, κλπ.
► Διάφορες παρασκευές αυγών: αυγά τηγανιτά  και ομελέτες οι οποίες συνοδεύονται με γαρνιτούρες
► Ζεστά Κρέατα : μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικο, κλπ.
► Καπνιστά Ψάρια: σολομός, ρέγκα, κλπ.
► Φρέσκα φρούτα: μήλα, καρπούζι, πεπόνι, κλπ.
► Κομπόστα: ροδάκινα, αχλάδια, χρυσόμηλα, κλπ.

2. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΜΠΟΥΦΕ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ - ΒΡΑΔΥΝΗ (σχεδιαγραμμα)
 (MISE EN PLACE BUFFET BREAKFAST)
α. Πετσέτα πελάτου
β. Πιατάκι ψωμιού και μαχαιράκι βουτύρου
γ. Πιρούνι κυρίως φαγητού
δ. Μαχαίρι κυρίως φαγητού
ε. Κουταλάκι δημητριακών
ζ. Πιατάκι, φλιτζάνι και κουταλάκι τσαγιού
η. Πιατάκι με φακελάκια ζαχάρεως
θ. Σταχτοδοχείο
ι. Αριθμός τραπεζιού
κ. Ανθοδοχείο
λ. Καλαθάκι αχρήστων
 
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΜΠΟΥΦΕ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ - ΠΡΩΙΝΗ
► Ελέγχεται ότι τα τραπέζια είναι στρωμένα με το σωστό τρόπο και δεν απουσιάζει τίποτα από το τραπέζι
► Συμπληρώνεται το ανθοδοχείο με λουλούδια
► H καφετερία (stillroom) ετοιμάζει καφέ, ζεστό γάλα και νερό, και χυμούς
 
3. ΣΤΑΔΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΠΟΥΦΕ  ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΟΣ
► Υποδοχή πελατών
► Τοποθέτηση πελατών στα τραπέζια
► Ο πελάτης σερβίρετε χυμό, διάφορα συνοδευτικά (βούτυρα και μαρμελάδες), φρυγανιές ή κρουασάν και δημητριακά
► Ο τραπεζοκόμος σερβίρει καφέ ή τσάι με γάλα
► Ο πελάτης σερβίρετε παρασκευές αυγών και αλλαντικά
► Ο πελάτης σερβίρετε φρέσκα φρούτα ή κομπόστα
► Αποχώρηση πελάτου

ΣΗΜΕΙΩΣΙΣ
Στα ξενοδοχεία τα οποία περιλαμβάνουν το πρόγευμα στους όρους διαμονής, ο πελάτης έχει ήδη χρεωθεί για το πρόγευμα αυτού του είδους και δεν χρειάζεται να του δώσετε λογαριασμό.

4. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΜΠΟΥΦΕ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΩΝ (βλεπε σχεδιάγραμμα)
Διάφορες παρασκευές αυγών Ζεστά Κρέατα Φρέσκα Φρούτα Κομπόστα
Καπνιστά Ψάρια   
Διάφορα Αλλαντικά, Τυριά  Διάφορα Λουλούδια 
Διάφορα Δημητριακά   
Ζεστά Κρουασάν και Ψωμάκια Φρυγανιέρα με Φρυγανιές Βούτυρο, Μαρμελάδες, Μέλι Διάφοροι χυμοί και ποτήρια
 
ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ
1. Δώστε τον ορισμό του πρωινού γεύματος.
2. Ποια η σημασία του πρωινού γεύματος;
3. Ποιους χώρους παραθέτουμε τα προγεύματα;
4. Ονομάστε τα είδη των προγευμάτων.
5. Γράψετε όλα τα φαγητά και ροφήματα που περιλαμβάνονται στο Ηπειρωτικό Πρόγευμα.
6. Πώς χρεώνεται το Ηπειρωτικό Πρόγευμα.
7. Σχεδιάστε και ονομάστε τα σκεύη για τη βραδινή προετοιμασία του Ηπειρωτικό Προγεύματος.
8. Περιγράψετε την πρωϊνή προετοιμασία του Ηπειρωτικού Προγεύματος.
9. Αναφέρετε τα στάδια σερβιρίσματος του Ηπειρωτικού Προγεύματος.
10. Ονομάστε όλα τα φαγητά και ροφήματα που περιλαμβάνονται στο Αγγλικό Πρόγευμα.
11. Πώς χρεώνεται το Αγγλικό Πρόγευμα;
12. Σχεδιάστε και ονομάστε τα σκεύη για τη βραδινή προετοιμασία του Αγγλικού Προγεύματος.
13. Περιγράψετε την πρωϊνή προετοιμασία του Αγγλικού Προγεύματος.
14. Αναφέρετε τα στάδια σερβιρίσματος του Αγγλικού Προγεύματος.
15. Ονομάστε όλα τα φαγητά και ροφήματα που περιλαμβάνονται στο Αμερικάνικο Πρόγευμα.
16. Πώς χρεώνεται το Αμερικάνικο πρόγευμα;
17. Σχεδιάστε και ονομάστε τα σκεύη για τη βραδυνή προετοιμασία του Αμερικάνικου Προγεύματος.
18. Περιγράψετε την πρωϊνή προετοιμασία του Αμερικάνικου Προγεύματος.
19. Περιγράψετε τα στάδια σερβιρίσματος του Αμερικάνικού Προγεύματος.
20. Σχεδιάστε ένα μπουφέ προγευμάτων συμφώνως των φαγητών και ροφημάτων που θα σερβι