(+357) 23 819452, (+357)23 819453, (+357)99 684456, kefalas.soteris@cytanet.com.cy  Language:eng  Language:gr 

ΜΕΝΟΥ: ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΝΑΛΥΣΗ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ

Το μενού (ο κατάλογος) είναι το πρωτεύον εργαλείο διαφήμισης που χρησιμοποιείται για την επικοινωνία με τον πελάτη. Όσα προσφέρει ή δεν προσφέρει το προϊόν αυτό είναι η πρωταρχική επιρροή στην επιθυμία του πιθανού πελάτη για να γίνει τακτικός πελάτης στην επιχείρηση. Παρομοίως ο τρόπος με τον οποίο το μενού παρουσιάζει τα προϊόντα και τις υπηρεσίες θα ασκήσει επιρροή στο τι θα παραγείλουν οι πελάτες. Το μενού «υπαγορεύει» τις διαδικασίες της υπηρεσίας τροφίμων και καθορίζει τον τύπο και την ποσότητα της δουλειάς που πρέπει να γίνει, όπως δηλώνει ο Jack D. Ninemeier.

Μέσα από αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας δίνει έμφαση σε ό,τι πρέπει να αποτελεί υψηλή προτεραιότητα και τη σημασία του σχεδιασμού ενός κατάλληλου μενού. Κάποιος πρέπει να προγραμματίζει την κατάλληλη στιγμή για να σχεδιάσει το μενού και να θέσει ένα συγκεκριμένο χρονικό περιθώριο για την ολοκλήρωση της εργασίας αυτής. Συχνά είναι ωφέλιμο, στις διεργασίες των υπηρεσιών τραφίμων, να αποκτάμε ιδέες για το μενού από τους υπαλλήλους (μάγειρους, προσωπικό σερβιρίσματος κλπ) και τους πελάτες. Στο κάτω κάτω, εφόσον τα άτομα αυτά πρέπει να εργαστούν και/ή να φάνε αυτά που περιλαμβάνονται στον κατάλογο, οι συστάσεις τους μπορούν να είναι πολύ χρήσιμες. Η τεχνική αυτή είναι πολύ καλύτερη από την συνήθη πρακτική του σχεδιασμού του καταλόγου από το διευθυντή ή τον σεφ, χωρίς εξωτερική βοήθεια.

Το υπάρχον μενού σας δεν είναι εκμαγείο, απλά επειδή κάποιο από αυτά που περιλαμβάνονται στον κατάλογο παραγγέλνεται πάντα ή δεν έχει παραγγελθεί ποτέ. Ο συγγραφέας προτείνει την επανεξέταση των όσων περιέχονται στο μενού καθώς τα νέα μενού είναι σχεδιασμένα. Εν ολίγοις, οι συνήθειες φαγητού και οι προτιμήσεις των πελατών αλλάζουν. Έχουμε μία υποχρέωση να προλαβαίνουμε τις αλλαγές αυτές και όταν αυτό είναι δυνατό να τις ενσωματώνουμε στο μενού.